朗欣的盐焗鸡做法

 

盐焗鸡是一道客家名菜, 制法非常特别, 闻之香气扑鼻, 食之皮爽肉滑, 如果伴与沙姜麻油作点酱, 风味更佳.  

相传300多年前在广东的沿海一带盐业很发达, 盐场周围的居民为了更好地储存鸡肉, 他们用油纸将煮熟的鸡包好放入盐堆里存放.等客人来到时拿出款待, 竟然发觉这鸡肉更鲜美可口.  于是一传十十传百, 大家如法炮制并加以改进做法, 便形成了今天的 “盐焗鸡”. 

现在朗欣就来教大家来做盐焗鸡, 用的是咱祖辈流传下来的传统制法.

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份量: 可供4人食用

准备需时: 10分钟

烹调需时: 1小时15分钟

食材: 整鸡一只和800-900克 粗岩盐(如果没有普通食盐亦可)

制作佐味料/点酱的材料: 8克姜(如果是沙姜更好), 2瓣蒜, 一段葱, 3-4汤匙花生油.

做法:

1)          将鸡过水洗净, 用厨房纸擦干表皮的水.  然后将鸡放入烤盘(或砂锅)里, 用岩盐完全覆盖住后盖上盖.

2)          烤箱开6档火预热好,  将鸡放入烤1小时15分钟.  然后取出鸡让其自然放凉约20分钟.  再软毛刷刷掉表皮的盐.

3)          接下来是佐味料/点酱的制作. 用研钵和研棒把蒜和姜研成末, 葱用砧板切小段然后全部放入一碗内.

4)          用平底锅将上面准备好的油热开快速倒入装着葱姜蒜末的碗内.

 

朗欣是一位出生于苏格兰的对烹饪极具天赋的华裔厨师. 目前她正致力撰写一本关于传统中国美食的烹饪书, 里面不但记录了许多她继承的祖传食谱, 还有几位对她厨艺有很大影响的女性的故事.

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