去哪喝正统英式下午茶?喝茶礼仪你都懂了?

文/ Sherry Pan 经济学硕士

只一眼

便忘不掉这三层点心架

所有的典雅与温婉都凝结于此

甜点的精致 茶的清郁

交织成

下午静静流淌的时光

英国下午茶

怪你 过份美丽

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英国下午茶的由来

想要喝懂正统英国下午茶(Afternoon tea),得先从了解它的历史开始。

英国的下午茶起源于19世纪初,由第七代贝德福德公爵夫人安娜·罗素(7th Duchess of Bedford)发明的。这位夫人啊,吃完了早餐,下午时分就觉得饿扁扁,可是离晚上8点的晚餐时间还有好久。在当时的英国,人们通常只吃两顿饭,早餐和晚餐。于是乎,公爵夫人就在自己的房间里,品尝一壶沏好的茶,配上一些小点心,度过了美好的下午时光(其实我想说的是公爵夫人完美地利用下午茶过渡到晚餐时分)。

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之后,夫人叫上闺蜜们在她Woburn Abbey庄园的房间里聊天喝下午茶,然后在园间散步。此举大受欢迎,以至于公爵夫人将她的这个“夏季活动”带回伦敦“不分时节”地继续进行,朋友们便时常收到夫人的“喝茶+散步”邀请卡。

于是,其他的贵妇、社交名媛们纷纷效仿,在上流社会掀起了一股喝下午茶社交活动的小旋风。下午茶迅速地冲出了闺房,进入会客厅(Drawing room), 绅士和淑女们一起在下午时分,酌着红茶,品尝着三明治和甜点,谈笑风生。

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High tea 和 Low tea 的区别

有些人搞不懂“High tea”和“Low tea”之分。这么解释吧,“Low tea”是上层人士的传统下午茶,时间大概是下午4点左右,点心和茶被仆人放在茶几上,他们坐在舒适的沙发里享用。下午茶喝完,海德公园的舞会正好开始。

而劳动阶级的下午茶,则在5或6点间进行,点心的份量相对较大(为的是补充体力),并且是坐在晚餐桌前享用。他们坐得比较高,所以这样的下午茶叫“High tea”。也就是说, 坐在沙发里比较低的叫“Low tea”。

如今,在英国人的日常里,喝茶是必不可少的。一天喝5、6杯茶的英国人比比皆是。这里还说明一下“Tea Time” 和 “Afternoon tea” 的区别。

如果英国朋友跟你说“Tea time”,指的是想和你当即分享茶、饼干/小点心。如果他们说“Afternoon tea”,那就意味着去某个酒店或是本地的下午茶室(Tea room),又或者是去私人会所来个三层的点心塔和茶,有时甚至包括香槟。

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英式下午茶的正确喝法和礼仪须知

一套英式下午茶组成部分:

茶、三明治、蛋糕与甜点。其中三明治、蛋糕和甜点的尺寸比较小(Finger size)

传统摆盘:

由下至上,第一层一般是三明治,第二层是传统英式点心司康饼Scone,第三层则放蛋糕和水果塔。也可以是第一层是司康饼,再往上一层是三明治,然后顶层是甜点。

“没有司康的下午茶就像没有刀叉的晚宴”,Scone的吃法也是有讲究的,要用小刀横切成上下两半,中间涂上果酱和凝脂奶油,按照Cornish tradition,一般是先涂果酱(jam)、再涂奶油(Clotted cream);如果是Devon tradition, 则是先奶油再果酱。

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英式下午茶吃茶顺序:

首先,按照个人口味选择茶,常见的选择包括:Assam,Darjeeling,Earl Grey以及Lapsang Souchong。当然,这里指的是精选茶叶(loose leaf)泡茶,而不是茶包泡的茶。

Assam :阿萨姆茶,来自印度的茶叶,口感强烈,芽香浓郁,泡出来的茶色特别明亮。

Darjeeling:大吉岭茶,同样来自印度,香气浓,茶味甘涩,同时带有一丝杏仁和各种野生花的味道和香气。

Earl Grey:格雷伯爵茶,是以红茶为茶基,混有从佛手桔和其他桔类水果表皮萃取出的油脂香味的茶,以二代格雷伯爵命名。

Lapsang Souchong :立山小种,红茶鼻祖,产自中国福建省武夷山。茶叶经松木熏製而成,有着非常浓烈的松烟香。

当然, 你还可以点流行得再不能流行的传统英式早餐茶(English breakfast tea),或者香草茶,又或者是其它花茶,比如,洋甘菊花茶.

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点了喜欢的茶之后,点心和茶很快就上来了。

茶点的食用,应该从淡到重,由咸至甜,理想顺序通常是从下往上吃。味蕾经历三明治的微咸后,邂逅涂抹着果酱和奶油的英式松饼,再啜饮几口清逸的茶,最后遇到糕点的香甜。

传统英式下午茶的三明治通常包括这几种口味:黄瓜火腿、烟熏三文鱼以及蛋黄酱口味,等等。

英式下午茶需注意的礼仪

所谓英式下午茶的“正宗”,其实是一种优雅的情怀,在高雅的下午茶过程中,你自然而然被高雅所熏陶。着装以smart casual为主,女生可以小淑女小高雅一番,男士虽不用打领带什么的, 但最好避免运动套头装等太过随意的装扮。

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入座:
入座后,把餐巾放在腿上,如果中途离席,餐巾可搭在椅背上或放在座位上,但不要丢在桌面上,又或者挂在脖子上出入洗手间(这样会好尴尬……)。

喝茶时:
视线应向下落于杯中,四处张望是不合时宜的。千万不要用茶匙喝茶,如果茶水较烫,把它放在桌上自然降温,不要用嘴吹。

握茶杯:
用双手同时拿起杯垫和茶杯来喝茶。茶杯要轻拿,传统礼仪中必须要用大拇指和食指捏住杯柄,不可把手指伸进杯圈。两手的手腕部位尽量不要紧贴身体,或者藏着让人完全看不到,这种姿势代表了你在封闭自己,很不礼貌。

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放茶勺:
永远不要将茶勺用完以后一直在杯子里。

搅动茶水:
茶匙不要碰到茶杯,尽量不要发出声响,搅动的动作是前后搅动。

你不得不去的英式下午茶餐厅

懂了,就去体验,行动胜于一切。下面给大家介绍英国巴斯一处有名的下午茶餐厅。

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巴斯 The Pump Room

——“当时钟敲响四下时,世上的一切瞬间为茶而停”

The Pump Room Restaurant 位于巴斯罗马浴场博物馆内,是巴斯城市中最优雅的地方之一。这里的下午茶,是交融在悠扬的钢琴声中的。

午后阳光温婉,柔和的光线泻落在暖色调的木制地板上,伴随着现场演奏的钢琴曲,让一种英式的高贵与优雅,缓缓浸入每一处角落,弥漫在光与音符的流动中,令安静长久。

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清逸的茶香与精巧而香甜的茶点缠绕,味蕾从三层点心架上,分别邂逅三明治的微咸,司康饼的松软微甜与水果塔的甜香四溢。The Pump Room的下午茶(点击查看下午茶menu),让唇齿间,带着眷恋。

维多利亚室内风格设计的茶室,与罗马浴场博物馆相连,Pump Room拥有与生俱来的文化底蕴,雅致高贵,不落俗尘。

The Pump Room Restaurant in Bath is one of the city’s most elegant places to enjoy stylish, modern-British cuisine. It is open daily for breakfast, lunch and afternoon tea.

地址:Abbey Chambers Church St, Avon Bath BA1 1LZ
电话:+442075 850 505

 

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