伦敦梅费尔之和食料理体验 – 酒藏Sakagura

正当我在繁华的伦敦梅费尔街头慢步着,我被旁边陈列着日本酒的橱窗吸引过去-酒藏 Sakagura, Mayfair, London.

去年十一月开业的酒藏位于伦敦梅费尔,为梅费尔带来了独特的和食料理体验。酒藏提供一系列不同的日本菜给客人选择-由季节性的试菜餐单到单点菜式;由海鲜到肉类;刺身到寿司;威士忌到日本啤酒及潮流新兴的有气日本清酒,只要你想到的,也能在那裡找到。步入餐馆裡,服务生热情的态度及甜美的笑容,加上酒藏带着浓厚和风味道的佈置,营造了一种舒适,令人放鬆的环境气氛。

首先由酒吧特别调製的鸡尾酒 (Furano Fields & Okinawan Dragon)和天山有气清酒为我的晚餐打响头炮。 这是我第一次接触新派的有气清酒。和普通看似澹然无色的清酒不同的是,加入了二氧化碳的有气清酒颜色呈奶白,比较浑浊。喝起来有一丝菠萝及乳酸般的香气,喝后还带点回甘。作为餐前酒可以令人食慾大增。

然后是Sashimi Moriawase 和 Aburi Shine Saba Sushi 作为前菜。当中Sashimi Moriawase 卖相精美,店员将刺身完美地放在和式的碟子上,冰粒让刺身保持新鲜。部分刺身还被製成花朵的形状,独具匠心,令这道菜加上了视觉上的满足。在六款厨师精选刺身中,令人一试难忘的就是厚切吞拿鱼,入口即溶,而且肥而不腻。味道浓郁的鲭鱼,令味蕾有意想不到的满足感。不可缺少的是作伴碟新鲜磨製的日本芥末及醃製薑片,让刺身的鲜味大大提升。

美食当前,当然要配上一款日本酒,将和食体验昇华。我会推介于2014年获奖的「月桂冠:伝匠」。「伝匠」带有微微的花香,清新,容易入口。最重要的是日本酒的味道不会掩盖鱼生的鲜甜。次选会是「月桂冠:樽酒」,味道比较浓郁,散发出胡椒和木香,不止可以用来作前菜的配酒,用来配上主菜也绝不逊色。而其木香是源于此清酒在新酒酿成后刻意放置于木桶内,增添一份传统的色彩。

Furano Fields & Okinawan Dragon

再来的是炭烧日本和牛。厨师烹调时巧妙地掌握火喉,把和牛煮出刚好五成熟,肉质鲜嫩不会过老。旁边摆放着日本芥末和海盐,供客人自己调味。我比较喜欢配搭海盐,因为海盐可以带出和牛本身澹澹的脂肪香味。日本芥末配衬牛肉也可不妨一试,毕竟在别处也比较少出现这样的配搭。美中不足的是牛肉中带有筋,影响了口感,令这道菜有点失色。

重点推介是The Chicken and Gobo。有味饭配上鸡肉粒放在生铁釜上烹调。当店员打开木盖,热腾腾的香菰味扑进鼻儿裡,香气四溢,今人垂涎三尺。饭的口感软硬适中。有味饭除了充满香菰味外,还带有一丝味噌的咸香,好比我当年在日本黑部吃的甘笋饭一般完美,无懈可击。这一釜不可错过的饭和Koshoku souzen-经十年熟成的日本古酒是一个美妙的配搭。可是这日本酒有着像威士忌般强烈的酒味,未必适合每个人的口味。

这日式大餐由绿茶心太硬和水晶啫喱,配上梅酒和柚子酒作结。但梅酒对我来说有点太甜,可以当作一款正式甜品。如要二选其一,水晶啫喱会是一个精明的选择。当然心太软也是很不错啦!

8 Heddon St, Mayfair, London W1B 4BU

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