By Tiffany M. Lo – Features 新年的年饭，在国人心中的地位极为重要。不仅代表着团圆，也代表着除旧迎新。一切都是为了图个好意头。中国人在年饭食材的选用方面很讲究，鲍参翅肚必要用上一款，当然，鲍、参、翅、肚，鲍鱼为首，也就是人们的首选。就连关于它的菜名也取得吉祥之极。比如：春风泛舟金莲璧(鲍鱼烩乌参)、招财进宝(葱油鲜鲍鱼)、发财包有余(蚝王发菜鲍鱼)、包君中头奖(鲍鱼猴头菇)，包有好事(金箔蚝王鲍鱼)，等等。 Chef Tong 而“包有好事”这道奢侈吉祥菜，是英国伦敦米其林星级中国菜馆 Hakkasan Mayfair 的行政主厨 Tong Chee Hwee 善用鲍鱼，为天下食客精心准备的！Tong主厨自18岁以来便一直烹饪美食， 2001年被发掘后移民英国成为一间当时还未开始营业的 Hakkasan Hanway Place 的主厨。 短短一年时间， Hakkasan 便赢取米其林星级的荣誉，保持至今！ 这道“包有好事”的鲍鱼是用瓦煲炆调，酱汁浓厚，味道浓郁。酱汁不仅能够巧妙地带出鲍鱼的鲜甜， 却又保持肉质鲜嫩柔韧！ 顾客能在鲍鱼中品嚐到中国传统特色，亦也配合到现代人的口味，是人生必吃一次的隽品！我们听过皇宫里面的「全鲍宴」，也听过「一口鲍鱼一口金」的说法，更在国宴上看到常常出现的鲍鱼的身影， 可见其珍贵并备受国人喜爱！ 鲍鱼一直以来，在中国就有着身份及财富的象徵。但凡做时做节，人们便喜欢用它来烹调会客。它的肉质细嫩，更不会像肉类般带着一口一口的脂肪。 鲍鱼 —既鲜甜，而又不腻。 鲍鱼除了它的高贵身份，其营养亦极为丰富，是滋阴养颜的食材。它薀含着种种对女人有益的元素。既补又不燥，含有丰富钙、铁、碘、维生素A 及蛋白质。当中含有的弹性蛋白，可有令皮肤去皱，防老的功效。女性想让皮肤回复水嫩光泽，这鲍鱼可是你的恩物啊！ 除此之外，鲍鱼具有双向调节血压的作用，能够调经润肠，调节肾上腺分泌，实验指出，它含有的鲍灵素可以破坏癌细胞的代谢过程，提高自我的免疫力。这种「鲍灵素」的活性细胞提高人类的抑瘤率，保护我们的免疫系统。甚么平肝固肾的，这种小小的食材通通也能办到。 近年鲍鱼开始走近平民路线，除了新鲜急冻的和已晒成乾货的鲍鱼外，罐头鲍鱼（尤其是在接近新年这些传统节日）可说是在国内随处可见。价钱相当于十多英镑到七十多英镑不等。那对身在国外的我们到底在哪里才能买到好鲍鱼呢？小编在这里不得不说澳洲鲍鱼了。中国是最大的鲍鱼消费国， 澳大利亚则是最大的鲍鱼出口国，每年鲍鱼产量全球第一。新鲜的鲍鱼在捕捞起来后，迅速地被加工成罐头出口世界各地。 虽然世界上鲍鱼的种类多达100种以上，但澳洲的出口鲍鱼有野生也有养殖的，主要品种包括：青边鲍鱼、黑边鲍鱼、罗氏鲍鱼以及棕边鲍鱼，等等。青边鲍鱼，顾名思义，其边呈青绿色，肉质较细嫩，非常适合煲汤，是食客最钟爱的品种，“娇生惯养”的它们对生长环境以及水温的要求很高。黑边鲍鱼，肉质有弹性，较青边鲍鱼更有“嚼头”。棕边鲍鱼嘛，不用多说，香港著名的阿一鲍鱼用的就是棕边鲍鱼啦！ 澳大利亚的野生鲍鱼对它们生长的环境有很强的选择性 － 海水要凉，盐分要高，水流有规律，海草供应充足。尽管世界上许多地方都出产鲍鱼，但是质量最优、最为鲜美多汁的鲍鱼都是生长在南纬40度附近地区 － 澳大利亚南部沿海为野生鲍鱼提供了完美的生长环境 － 凉爽洁净的海水，海草供应充足，使得鲍鱼肥美鲜嫩。 Seafood Australia Ltd 是专门进口鲍鱼的国际公司。他们不但对外零售，还为全英超市、华人超市以及欧洲各大商舖供应澳洲的鲍鱼。 它是欧洲第一的供销商，售品包括：急冻青边鲍(£ 50)，急冻无壳青边海鲍，急冻养鲍(£ 50)，罐头养鲍及罐头海鲍(£ 50)等。 其实鲍鱼并非一道难于烹调的菜式。除了餐厅可以吃到之外，平常也能自己在家做鲍鱼菜品。简单的，只需要生菜一颗及罐头鲍鱼一罐：先将生菜煮熟上碟，然后用慢火将鲍鱼及鲍鱼汁翻热，再将其倒于菜面，加入少许麻油，就是一道美味的鲍鱼家常菜啦！
