美食攻略:《米其林美食指南》连续三年推荐日式拉面馆Shoryu Ramen

得知Shoryu Ramen在曼城开了分店, 终于吃昇龍拉面不用往伦敦跑了,我激动得热泪盈眶! 因为工作原因调去了曼彻斯特,以为离开伦敦以后,不能常光顾我最爱的拉面馆。吃货的意志多少有些消沉。也许我想吃拉面的vibe太强被他家感应到了吧。于是乎就有了某天,同事下班假装请我去喝酒,其实是伙同大家在曼城新开的昇龍拉面馆给我庆生的惊喜难忘一幕! 我无法形容同事们对我的爱,也许我想多了,可能他们只是烦了我整天叨叨絮絮想吃日式拉面,为了满足我而搞这么个活动罢了。好吧,这是篇关于美食的文章,言归正传咱们说吃的。 我以我曾经留学日本多年的吃喝经验来给大家分析一下,为何推荐Shoryu这家日式拉面馆。 Kotteri Hakata Tonkotsu 如何识别正宗日式拉面 一碗拉面好否,看两点:一,高汤是否浓郁却半点不油腻,在拉面被端到你面前时,千万别急着吃面,先喝一口汤,如果味道丰满不咸腻的就是好汤;二,拉面是否劲道爽口还带有新鲜的面香,面香很不简单,由于拉面高汤浓度足够,通常面香极容易被掩盖,很难察觉,在这种情况下还能嚼出面香的,就是好面。另外还有个小细节,我个人对于拉面里的配角 – 温泉蛋(又叫溏心蛋)要求很高,因为蛋黄软滑度可以直接体现一位厨师的真正功力和用心,如果多一分就过了、硬了,少一分的话蛋被分开两半时,蛋黄就破散开来,这碗拉面就破功了。综合这几点,就能识出一碗拉面的级别。 昇龍拉面的豚骨高汤和独一无二拉面 我钟爱昇龍(Shoryu)日式拉面,它是来自日本九州福冈博多(Hakata)地区的正宗味道,店老板一心想要传扬家乡的闻名美味,而主厨本身也是土生土长的博多人,拥有他们俩就等于拥有了福冈的美食秘方和最地道的拉面技艺。他们的正宗也还真是说到做到,能尝出真的有在用不一般的“motodare base”。每每品尝Shoryu拉面,都能唤起我日本留学时的美(胡)食(吃)回(海)忆(喝)。他家Menu里我最喜爱的是:招牌豚骨拉面,这个真的是必点! 据其官网说,Shoryu家拉面的高汤是经12小时不停地高温熬煮而成。不错,长时间的熬制能使猪筒骨里的油脂(fat)、钙质(calcium)、胶原蛋白(collagen)以及骨髓(marrow)被释放出来,各种精华在这过程中融合于一起,产生了完整的香滑浓郁饱满之味道和诱人的奶白色。怪不得他家自2012年开张后,从2014年起,年年都得到米其林美食指南(Michelin Guide)的高度推荐。 Original Hosomen Noodles 还有跟高汤同样重要的是拉面本身。一定要细直有弹性,有韧度的面就会有嚼劲。Shoryu家的拉面完全符合我对日式拉面的审美观。他们家的面(Original Hosomen)是有秘方的,独此一家,别的地儿都吃不到。食客们在Shoryu点拉面时,有几种硬度可选,包括:very hard, hard, medium 以及 soft. 我通常点very hard, 因为个人偏好极有嚼劲的面,粤语有说,“够弹牙够咬劲”,要的是这样的效果。 主角高汤和拉面,配角烧豚和温泉蛋 拉面的“汤”和“面”两大硬件过关,接下来就是审核其汤头配料(toppings)的好与否了。日式烧豚肉(Pork belly, 日式红烧五花腩肉)少不了,肉质要肥瘦相宜,口感应入口即化。除了五花肉,还有上面说到的温泉蛋,那是给拉面滋味腾飞的另一个要素。Shoryu家的卤温泉蛋,经过在加入日本清酒和姜的秘制酱汁中浸泡之后,好吃到爆! 那么,我推荐大家一定要尝尝看的菜品有以下几样: 博多豚骨拉面 Kotteri Hakata Tonkotsu 日式凉拌黄瓜 Goma Kyuri Cucumber 昇龍包 Shoryu Buns BBQ Pork Shoryu Buns 软壳蟹天妇罗 Soft Shell Crab […]

NOA – 最适合居住的城市里最 “有味”的日料店

英国的布里斯托被誉为最适合居住的城市,人称“小伦敦”,因为它有伦敦所拥有的,什么都有,然而它却更舒适宜人,处处充满人情味;这里的人们可以按照自己的节奏享受生活,这恰恰是快节奏的伦敦所没有的。市里的克利夫顿村又是最适合enjoy life的城区,一个被公认为在Bristol有着最多好餐厅的村子(其实它不是村子而是高尚区,却取名叫克利夫顿村 Clifton Village),NOA 日料店就在村子里散发其独特的魅力,它并不是该区唯一的日料店,却是最“有味”的;它也不在该区最喧闹的地方,而是在一条安静优雅的小街上。 温馨可爱的内饰 走近, 一排挂在窗沿上冬瓜灯笼,为这条小街增添了几分鲜明色彩。从清雅装修到精致料理,  Noa无一不透露出店家对每一处细致入微的讲究。 餐厅被木门与木窗分割成三个厅室,各个厅室仿佛由一幅幅框景相连,由近及远地蔓延展开出整个餐厅的面貌与姿态。 坐在镂空座椅上,细嚼慢咽之间亦能感受到木桌上花的暗香浮动与时光的静静流淌。 Noa食物篇 既然是日料,室内装修无需多说,专注于美食就该谈谈它家的菜品。现在就给各位看官推荐6道必点菜! 第一道:Amazing Crunchy Eel Roll 香脆鳗鱼里卷 海苔包裹着鳗鱼,青瓜与牛油果,再裹上一圈鲜味米饭。鳗鱼的香,青瓜的脆,牛油果的嫩,一香一脆一嫩,入口即瞬间糅合,更妙的是里面的白芝麻,让这种感觉持续更久,咽下去之后,食物的味道依然存留在舌头味蕾之上。 四件里卷上撒上了香脆可口的炸洋葱,每一口咀嚼,都伴随着清脆的声音,十分享受这种感觉。 摆盘也同样非常精美,芥末和姜片都排好了造型,不仅是在享受食物,也如同在观赏一件艺术品。这道菜的营养搭配也是绝佳的,鳗鱼富含维生素A, E,同样也是完美钙源。青瓜和牛油果有着极高的营养价值却不肥腻,绝不怕长胖。 第二道:  Salmon Tataki 半烧三文鱼 三文鱼肉的边用火烤后,覆上芝麻。入口香软的配上青瓜的清甜,让味蕾在体验肉质的鲜美时还眷恋黄瓜的清幽,鲜而不腻,恰到好处。 享受美味之余,这道半烧三文鱼颇具营养价值,富含蛋白质,不饱和脂肪酸,利于保护血管的弹性,调低血压,增强脑功能、说实在的,学习工作用脑过度呀,该补补了咱们。 第三道:  Spicy Tuna Bon Bons 辛辣吞拿鱼丸子 如果用一个词来形容这道菜,那就是“惊喜”,常吃日本料理的人,对吞拿鱼的味道都不陌生–鲜美。这道菜,让人感受到不一样的吞拿鱼肉之鲜。 研磨而碎的辣椒和胡椒,加上白芝麻,与新鲜的吞拿鱼肉完美的融合。鲜嫩的鱼肉,入口即化,佐料的香味也随之在口腔中扩散。丸子的上半部覆盖着牛油果,祛掉了鱼肉的腥味,使得味道更加舒服。所谓惊喜,便在此味道。 每个丸子上都由金箔和藏红花点缀,宛如一颗翠绿的玉珠。配上两三菜叶,绿得更加灵动。 第四道: Veg Spring Roll 素春卷 在品尝完味极鲜的荤菜之后,不妨来一道素春卷。透明的面皮由卷心菜的菜叶做内衬,馅由腌萝卜,牛肉果,还有青瓜构成,裹上一圈寿司米。入口非常的清爽,蔬菜的清甜,加上牛油果的口感,让整道菜素雅却不失去味道上的单调。 第五道: Salmon Wakame Roll 三文鱼海菜卷 喜欢吃海草的人,这道菜一定要点。海草是日本料理中常用的一种配料,质感爽口,加上甜甜的味道,非常能满足人的咀嚼欲,冰凉的海草重新激活了味蕾。 第六道: Crispy Beef Teriyaki 照烧香酥牛肉 还有就是照烧牛肉,香甜的牛肉搭配着脆爽的冬笋,一荤一素, […]

伦敦梅费尔之和食料理体验 – 酒藏Sakagura

正当我在繁华的伦敦梅费尔街头慢步着,我被旁边陈列着日本酒的橱窗吸引过去-酒藏 Sakagura, Mayfair, London. 酒藏位于伦敦梅费尔,为该区带来了独特的和食料理体验,它简直就是日料粉的美食天堂。酒藏提供一系列不同的日本菜给客人选择-由季节性的试菜餐单到单点菜式;由海鲜到肉类;刺身到寿司;威士忌到日本啤酒及潮流新兴的有气日本清酒,只要你想到的,也能在那裡找到。步入餐馆裡,服务生热情的态度及甜美的笑容,加上酒藏带着浓厚和风味道的佈置,营造了一种舒适,令人放松的环境气氛。 首先由酒吧特别调制的鸡尾酒 (Furano Fields & Okinawan Dragon)和天山有气清酒为我的晚餐打响头炮。 这是我第一次接触新派的有气清酒。和普通看似澹然无色的清酒不同的是,加入了二氧化碳的有气清酒颜色呈奶白,比较浑浊。喝起来有一丝菠萝及乳酸般的香气,喝后还带点回甘。作为餐前酒可以令人食慾大增。 然后是Sashimi Moriawase 和 Aburi Shine Saba Sushi 作为前菜。当中Sashimi Moriawase 卖相精美,店员将刺身完美地放在和式的碟子上,冰粒让刺身保持新鲜。部分刺身还被制成花朵的形状,独具匠心,令这道菜加上了视觉上的满足。在六款厨师精选刺身中,令人一试难忘的就是厚切吞拿鱼,入口即溶,而且肥而不腻。味道浓郁的鲭鱼,令味蕾有意想不到的满足感。不可缺少的是作伴碟新鲜磨制的日本芥末及醃薑片,让刺身的鲜味大大提升。 美食当前,当然要配上一款日本酒,将和食体验昇华。我会推介于2014年获奖的「月桂冠:伝匠」。「伝匠」带有微微的花香,清新,容易入口。最重要的是日本酒的味道不会掩盖鱼生的鲜甜。次选会是「月桂冠:樽酒」,味道比较浓郁,散发出胡椒和木香,不止可以用来作前菜的配酒,用来配上主菜也绝不逊色。而其木香是源于此清酒在新酒酿成后刻意放置于木桶内,增添一份传统的色彩。 Furano Fields & Okinawan Dragon 再来的是炭烧日本和牛。厨师烹调时巧妙地掌握火喉,把和牛煮出刚好五成熟,肉质鲜嫩不会过老。旁边摆放着日本芥末和海盐,供客人自己调味。我比较喜欢配搭海盐,因为海盐可以带出和牛本身澹澹的脂肪香味。日本芥末配衬牛肉也可不妨一试,毕竟在别处也比较少出现这样的配搭。美中不足的是牛肉中带有筋,影响了口感,令这道菜有点失色。 重点推介是The Chicken and Gobo。有味饭配上鸡肉粒放在生铁釜上烹调。当店员打开木盖,热腾腾的香菰味扑进鼻儿裡,香气四溢,今人垂涎三尺。饭的口感软硬适中。有味饭除了充满香菰味外,还带有一丝味噌的咸香,好比我当年在日本黑部吃的甘笋饭一般完美,无懈可击。这一釜不可错过的饭和Koshoku souzen-经十年熟成的日本古酒是一个美妙的配搭。可是这日本酒有着像威士忌般强烈的酒味,未必适合每个人的口味。 这日式大餐由绿茶心太硬和水晶啫喱,配上梅酒和柚子酒作结。但梅酒对我来说有点太甜,可以当作一款正式甜品。如要二选其一,水晶啫喱会是一个精明的选择。当然心太软也是很不错啦! 8 Heddon St, Mayfair, London W1B 4BU

游英国|泽西岛游玩攻略2 -波希米亚米其林星级餐厅Bohemia restaurant

由于上篇关于《泽西岛游玩攻略》太受欢迎太火热,我不得不好好给大家仔细剖析泽西岛上吃喝玩乐的各处。已准备好要写长篇了,来吧!这回介绍岛上最出名、也是唯一被列入米其林星级餐厅的 – 波希米亚高级酒吧餐厅 (Bohemia Bar and Restaurant, The Club Hotel and Spa)。 波希米亚餐厅早在10年前,就进入了米其林星级餐厅的行列,那时主厨史蒂夫·史密斯才24岁(我在想,我24岁的时候在干嘛?在玩网游吧),在他的带领下,餐厅一直保持着此星级标准。 我是个很挑剔的人,但又是个喜欢不断尝新的人,这就是为什么我如今四处游走寻求美味。我要纠正普遍认为“英国是美食穷国”的看法,就以波希米亚为例吧。 拿对细节的讲究来说事,泽西岛上多有带法式风情的餐厅。可波希米亚竟然与众不同,打破了与泽西岛相关的传统,别致丰富的餐厅环境,把现代、轻松又精致的品酒和用餐体验完美融合。 拿菜单的设计来说事,波希米亚的Tasting Menu我给满分,不过这种赞,不只我一个人给,岛上公认的,岛上的官方旅游指南,随便拎本,随便翻一下,都是在岛上最佳推荐目录里的。 菜单上,各种菜式搭配,完完全全感受到星级主厨史密斯的用心啊亲!个人推介这个菜,我给了它一个昵称 “寻找多利”,就是以深海鱼多利,佐以海虾,椰菜花,配上腌酸葡萄和酸模(John Dory, served with shrimp, cauliflower, pickled grape and sorrel). 菜的摆盘就不用说了,内心惊呼:“这是一件艺术品!” 让我感到餐厅霸气侧漏的地方在于,波希米亚竟然在其厨房中心位置设了一台,可供六位客人一边用餐, 一边观赏着自己的下一道菜是怎么由主厨史密斯完成的。啧啧啧!星级厨师的烹饪秀,现场直播。可以的嘛~这厨房发出来的能量! 根据最新出炉的2016年美食指南排行榜,波希米亚餐厅以其目前最高分—七分,位居海峡群岛第一名。另外,根据《星期日泰晤士报》百强美食榜,波希米亚被评为英国餐厅前五十强。 在未入座用餐前,我绕餐厅内好好溜达了一圈。原来,波希米亚餐厅的另一边,格局更为有趣, 是个拥有鸡尾酒专区的酒吧。 这是波希米亚餐厅的吊灯, 是吧, 由酒杯组成的吊灯!惊艳! 这个片区设有50个休闲座位和一整个奢华大吧台以及完整的鸡尾酒单。我跟餐厅帅哥经理交谈时了解, 他们藏酒3000瓶!某些高级红酒的价格总和,起来可以买下海边豪宅。很好很壕!看来波希米亚在这个超级富豪拥挤的海峡岛屿中的老大地位,并不是吹嘘的结果,是实力的存在。 虽顶着世界级美食目的地的美名, 但是餐厅很亲民,特别设计了周六的午间星级套餐,价格每人20镑不到,就可享受到法式油封鸭、鹅肝配甜菜根、木槿及酸面包;红鲻鱼、烤土豆、青口及咖喱玉米浓汤;栗子香草配葡萄朗姆酒。 酒足饭饱之后,我带着愉快的心情,跟主厨史密斯握了个小手。他竟然那么地有艺术家风范,我一个晃神还以为邂逅了画家(我的乖乖)。 他说:“ 我每一道菜力求运用当地的新鲜材料进行烹饪,特别喜欢用当季新鲜蔬果。比如像泽西岛皇室土豆(Jersey Royal) 和新鲜扇贝,都是本地的,而其他材料则来自法国,离泽西岛仅仅距离约26公里。你刚才吃的新鲜生蚝,是我们当地渔民捕捞的,有时来自诺曼底这个生蚝王者地。” Scallop, celeriac, apple, smoked eel and truffle 温馨小贴士:波希米亚餐厅开放时间为周一至周四10am-12pm,周五、周六10am-1am。 着装方面建议大家稍微正式点, […]

游英国|泽西岛游玩攻略2 -波希米亚米其林星级餐厅Bohemia restaurant

由于上篇关于《泽西岛游玩攻略》太受欢迎太火热,我不得不好好给大家仔细剖析泽西岛上吃喝玩乐的各处。已准备好要写长篇了,来吧!这回介绍岛上最出名、也是唯一被列入米其林星级餐厅的 – 波希米亚高级酒吧餐厅 (Bohemia Bar and Restaurant, The Club Hotel and Spa)。 波希米亚餐厅早在10年前,就进入了米其林星级餐厅的行列,那时主厨史蒂夫·史密斯才24岁(我在想,我24岁的时候在干嘛?在玩网游吧),在他的带领下,餐厅一直保持着此星级标准。 我是个很挑剔的人,但又是个喜欢不断尝新的人,这就是为什么我如今四处游走寻求美味。我要纠正普遍认为“英国是美食穷国”的看法,就以波希米亚为例吧。 拿对细节的讲究来说事,泽西岛上多有带法式风情的餐厅。可波希米亚竟然与众不同,打破了与泽西岛相关的传统,别致丰富的餐厅环境,把现代、轻松又精致的品酒和用餐体验完美融合。 拿菜单的设计来说事,波希米亚的Tasting Menu我给满分,不过这种赞,不只我一个人给,岛上公认的,岛上的官方旅游指南,随便拎本,随便翻一下,都是在岛上最佳推荐目录里的。 菜单上,各种菜式搭配,完完全全感受到星级主厨史密斯的用心啊亲!个人推介这个菜,我给了它一个昵称 “寻找多利”,就是以深海鱼多利,佐以海虾,椰菜花,配上腌酸葡萄和酸模(John Dory, served with shrimp, cauliflower, pickled grape and sorrel). 菜的摆盘就不用说了,内心惊呼:“这是一件艺术品!” 让我感到餐厅霸气侧漏的地方在于,波希米亚竟然在其厨房中心位置设了一台,可供六位客人一边用餐, 一边观赏着自己的下一道菜是怎么由主厨史密斯完成的。啧啧啧!星级厨师的烹饪秀,现场直播。可以的嘛~这厨房发出来的能量! 根据最新出炉的2016年美食指南排行榜,波希米亚餐厅以其目前最高分—七分,位居海峡群岛第一名。另外,根据《星期日泰晤士报》百强美食榜,波希米亚被评为英国餐厅前五十强。 在未入座用餐前,我绕餐厅内好好溜达了一圈。原来,波希米亚餐厅的另一边,格局更为有趣, 是个拥有鸡尾酒专区的酒吧。 这是波希米亚餐厅的吊灯, 是吧, 由酒杯组成的吊灯!惊艳! 这个片区设有50个休闲座位和一整个奢华大吧台以及完整的鸡尾酒单。我跟餐厅帅哥经理交谈时了解, 他们藏酒3000瓶!某些高级红酒的价格总和,起来可以买下海边豪宅。很好很壕!看来波希米亚在这个超级富豪拥挤的海峡岛屿中的老大地位,并不是吹嘘的结果,是实力的存在。 虽顶着世界级美食目的地的美名, 但是餐厅很亲民,特别设计了周六的午间星级套餐,价格每人20镑不到,就可享受到法式油封鸭、鹅肝配甜菜根、木槿及酸面包;红鲻鱼、烤土豆、青口及咖喱玉米浓汤;栗子香草配葡萄朗姆酒。 酒足饭饱之后,我带着愉快的心情,跟主厨史密斯握了个小手。他竟然那么地有艺术家风范,我一个晃神还以为邂逅了画家(我的乖乖)。 他说:“ 我每一道菜力求运用当地的新鲜材料进行烹饪,特别喜欢用当季新鲜蔬果。比如像泽西岛皇室土豆(Jersey Royal) 和新鲜扇贝,都是本地的,而其他材料则来自法国,离泽西岛仅仅距离约26公里。你刚才吃的新鲜生蚝,是我们当地渔民捕捞的,有时来自诺曼底这个生蚝王者地。” Scallop, celeriac, apple, smoked eel and truffle 温馨小贴士:波希米亚餐厅开放时间为周一至周四10am-12pm,周五、周六10am-1am。 着装方面建议大家稍微正式点, […]

游英国|泽西岛旅游必备攻略Jersey Island

Beach area near Elizabeth Harbour 从UK去泽西岛无需签证和兑换外币 在咱们的眼里, 游英国肯定不是伦敦就是苏格兰高地. 可大伙们往往忽略了有这么个美仑美奂的渡假好去处的存在, 那就是有“英国巴厘岛”之称的泽西岛 (Jersey Island). 就像说到英国的大学, 很多人往往只听说剑桥牛津帝国理工, 你跟他们说你圣安德鲁毕业的他们就瞧不起你: “哎呀嘛呀什么学校木有听说过”. 有时都懒得跟他们解释, 人家威廉王子都读圣安德鲁好吗? 因此, 咱们也别只往巨石阵啊康沃那边走了, 让资深驴友的小编我给大家做个泽西旅游攻略吧, 有时间了去那里兜个圈! Elizabeth Castle, Jersey 话说这泽西岛是英国的王冠属地, 行政区高度自治, 除了军事和外交事务完全由英国负责之外, 这个小岛拥有自己的税务与立法系统, 以及自己的众议院, 甚至还发行了泽西币 (Jersey Pounds). 泽西镑跟英镑除了样子长得很像外, 汇率完全一样.  也就是说, 只要你有合法的UK签证, 从英国国内去泽西岛是不需要签证的, 也不用兑换外币, 这也太方便咯! 还有, 小编的经验告诉你, 在伦敦 Gatwick 机场飞泽西岛, 工作人员只要求看你的 Boarding Pass 根本不看护照, 对于他们来说, 这跟从国内伦敦飞爱丁堡一样样的. 机票比从布里斯托去伦敦的火车票还便宜, Easyjet 航班来回61镑搞定, 飞行时长35分钟, […]