By Jason Lee 口水鸡, 属汉族八大菜系之一川菜中的凉菜, 佐料丰富, 集麻辣鲜香嫩爽于一身. 有”名驰巴蜀三千里, 味压江南十二州”的美称! 口水鸡名字乍一听觉得有点不雅, 脑海里浮现的是有如漫画中食客吃得口水滴答的画面. 据说”口水”二字取自郭沫若所著的《賟波曲》, 文中道:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡, 白生生的肉块, 红殷殷的油辣子海椒, 现在想来还口水长流……”. 于是便成了今日大名鼎鼎的”口水鸡”. 还有一说法是, 一提“口水鸡”, 很多人便情不自禁地流口水, 所以口水鸡的名字就这么得来了！本人则认为, 因此菜中含有很多花椒, 吃到口麻不由自主流口水, 才是它名字的真正来由. 此菜重在调味, 选材用走地黄鸡最佳. 现在为大家介绍个可以在家做的简易口水鸡食谱: 食材: (4人份) 1000克 鸡一只, 1 汤匙 盐, 1 汤匙 绍兴料酒, 2 汤匙 葱, 2 汤匙 姜, 1 汤匙 蒜, 2 汤匙 生抽酱油, 1 汤匙 镇江香醋, 可用Balsamic Vinegar代替, 1 茶匙 白糖, […]
今天朗欣要教大家做的是“豉汁蒸贻贝”. 贻贝是营养价值丰富的海鲜, 俗称“青口”或“海红”. 贻贝本身富含蛋白质、人体所需的氨基酸、维生素B族、叶酸、铁、碘以及硒,等等. 其营养价值高于一般的鱼虾贝类. 贻贝中的蛋白质含量颇丰, 高达约60%. 通常食用一小抓的贻贝就能满足人体对维生素B12一天的需求量, 有效地帮助消除疲劳和预防抑郁症.常吃贻贝还能降低患心衰的风险,益于保持甲状腺的健康,皆因贻贝中高含量的Omega-3脂肪酸和碘. 总体来说, 贻贝对促进人体新陈代谢, 给身体提供营养具有非常积极的作用. 说了贻贝的好处接下来便是教大家如何烹调出美味的蒸贝了. 配合适当的豆豉量和调对蒸的时间是这道菜好吃的关键. 豆豉加入过多会盖掉贻贝本身的海咸香味, 蒸煮时间过长会使贻贝失去软绵略带爽脆的口感. 首先要刮除黏在贝壳上的污垢,然后用冷水浸泡, 别忘了往水里加少许盐使贻贝吐出体内的海沙. 这个时候要留意那些不开壳的, 因为不开壳的贻贝不新鲜, 因此要把它们取出扔掉. 份量: 4 准备需时: 15 minutes 烹调时间: 11 minutes 食材： 20至25只新西兰贻贝, 带壳 80毫升水 5克姜 2瓣蒜 1段青葱 1个泰国红椒去籽 2汤匙淡酱油 2汤匙油 2汤匙绍兴料酒 1汤匙豆豉 1茶匙麻油 方法: 1. 贻贝洗净用尖刀将壳打开, 留壳带着贝肉. 2. 葱切碎. 3. 用研钵和杵将蒜、姜、豆豉和辣椒研磨成酱, 放置一旁. 4. 热锅, […]