美食攻略:《米其林美食指南》连续三年推荐日式拉面馆Shoryu Ramen

得知Shoryu Ramen在曼城开了分店, 终于吃昇龍拉面不用往伦敦跑了,我激动得热泪盈眶! 因为工作原因调去了曼彻斯特,以为离开伦敦以后,不能常光顾我最爱的拉面馆。吃货的意志多少有些消沉。也许我想吃拉面的vibe太强被他家感应到了吧。于是乎就有了某天,同事下班假装请我去喝酒,其实是伙同大家在曼城新开的昇龍拉面馆给我庆生的惊喜难忘一幕! 我无法形容同事们对我的爱,也许我想多了,可能他们只是烦了我整天叨叨絮絮想吃日式拉面,为了满足我而搞这么个活动罢了。好吧,这是篇关于美食的文章,言归正传咱们说吃的。 我以我曾经留学日本多年的吃喝经验来给大家分析一下,为何推荐Shoryu这家日式拉面馆。 Kotteri Hakata Tonkotsu 如何识别正宗日式拉面 一碗拉面好否,看两点:一,高汤是否浓郁却半点不油腻,在拉面被端到你面前时,千万别急着吃面,先喝一口汤,如果味道丰满不咸腻的就是好汤;二,拉面是否劲道爽口还带有新鲜的面香,面香很不简单,由于拉面高汤浓度足够,通常面香极容易被掩盖,很难察觉,在这种情况下还能嚼出面香的,就是好面。另外还有个小细节,我个人对于拉面里的配角 – 温泉蛋(又叫溏心蛋)要求很高,因为蛋黄软滑度可以直接体现一位厨师的真正功力和用心,如果多一分就过了、硬了,少一分的话蛋被分开两半时,蛋黄就破散开来,这碗拉面就破功了。综合这几点,就能识出一碗拉面的级别。 昇龍拉面的豚骨高汤和独一无二拉面 我钟爱昇龍(Shoryu)日式拉面,它是来自日本九州福冈博多(Hakata)地区的正宗味道,店老板一心想要传扬家乡的闻名美味,而主厨本身也是土生土长的博多人,拥有他们俩就等于拥有了福冈的美食秘方和最地道的拉面技艺。他们的正宗也还真是说到做到,能尝出真的有在用不一般的“motodare base”。每每品尝Shoryu拉面,都能唤起我日本留学时的美(胡)食(吃)回(海)忆(喝)。他家Menu里我最喜爱的是:招牌豚骨拉面,这个真的是必点! 据其官网说,Shoryu家拉面的高汤是经12小时不停地高温熬煮而成。不错,长时间的熬制能使猪筒骨里的油脂(fat)、钙质(calcium)、胶原蛋白(collagen)以及骨髓(marrow)被释放出来,各种精华在这过程中融合于一起,产生了完整的香滑浓郁饱满之味道和诱人的奶白色。怪不得他家自2012年开张后,从2014年起,年年都得到米其林美食指南(Michelin Guide)的高度推荐。 Original Hosomen Noodles 还有跟高汤同样重要的是拉面本身。一定要细直有弹性,有韧度的面就会有嚼劲。Shoryu家的拉面完全符合我对日式拉面的审美观。他们家的面(Original Hosomen)是有秘方的,独此一家,别的地儿都吃不到。食客们在Shoryu点拉面时,有几种硬度可选,包括:very hard, hard, medium 以及 soft. 我通常点very hard, 因为个人偏好极有嚼劲的面,粤语有说,“够弹牙够咬劲”,要的是这样的效果。 主角高汤和拉面,配角烧豚和温泉蛋 拉面的“汤”和“面”两大硬件过关,接下来就是审核其汤头配料(toppings)的好与否了。日式烧豚肉(Pork belly, 日式红烧五花腩肉)少不了,肉质要肥瘦相宜,口感应入口即化。除了五花肉,还有上面说到的温泉蛋,那是给拉面滋味腾飞的另一个要素。Shoryu家的卤温泉蛋,经过在加入日本清酒和姜的秘制酱汁中浸泡之后,好吃到爆! 那么,我推荐大家一定要尝尝看的菜品有以下几样: 博多豚骨拉面 Kotteri Hakata Tonkotsu 日式凉拌黄瓜 Goma Kyuri Cucumber 昇龍包 Shoryu Buns BBQ Pork Shoryu Buns 软壳蟹天妇罗 Soft Shell Crab […]

How to make Lotus Root Chips – Fiona Uyema

After living in the countryside of Japan for 3 years Fiona Uyema became passionate about Japanese food and cooking it at home. Since returning home to Ireland she has continued her passion by experimenting with food to create new recipes that fuse Japanese and Western flavours. Her recipes are every day dishes that are cooked […]