得知Shoryu Ramen在曼城开了分店, 终于吃昇龍拉面不用往伦敦跑了,我激动得热泪盈眶! 因为工作原因调去了曼彻斯特,以为离开伦敦以后,不能常光顾我最爱的拉面馆。吃货的意志多少有些消沉。也许我想吃拉面的vibe太强被他家感应到了吧。于是乎就有了某天,同事下班假装请我去喝酒,其实是伙同大家在曼城新开的昇龍拉面馆给我庆生的惊喜难忘一幕! 我无法形容同事们对我的爱,也许我想多了,可能他们只是烦了我整天叨叨絮絮想吃日式拉面,为了满足我而搞这么个活动罢了。好吧,这是篇关于美食的文章,言归正传咱们说吃的。 我以我曾经留学日本多年的吃喝经验来给大家分析一下,为何推荐Shoryu这家日式拉面馆。 Kotteri Hakata Tonkotsu 如何识别正宗日式拉面 一碗拉面好否,看两点:一,高汤是否浓郁却半点不油腻,在拉面被端到你面前时,千万别急着吃面,先喝一口汤,如果味道丰满不咸腻的就是好汤;二,拉面是否劲道爽口还带有新鲜的面香,面香很不简单,由于拉面高汤浓度足够,通常面香极容易被掩盖,很难察觉,在这种情况下还能嚼出面香的,就是好面。另外还有个小细节,我个人对于拉面里的配角 – 温泉蛋(又叫溏心蛋)要求很高,因为蛋黄软滑度可以直接体现一位厨师的真正功力和用心,如果多一分就过了、硬了,少一分的话蛋被分开两半时,蛋黄就破散开来,这碗拉面就破功了。综合这几点,就能识出一碗拉面的级别。 昇龍拉面的豚骨高汤和独一无二拉面 我钟爱昇龍(Shoryu)日式拉面,它是来自日本九州福冈博多(Hakata)地区的正宗味道,店老板一心想要传扬家乡的闻名美味,而主厨本身也是土生土长的博多人,拥有他们俩就等于拥有了福冈的美食秘方和最地道的拉面技艺。他们的正宗也还真是说到做到,能尝出真的有在用不一般的“motodare base”。每每品尝Shoryu拉面,都能唤起我日本留学时的美(胡)食(吃)回(海)忆(喝)。他家Menu里我最喜爱的是:招牌豚骨拉面,这个真的是必点! 据其官网说,Shoryu家拉面的高汤是经12小时不停地高温熬煮而成。不错,长时间的熬制能使猪筒骨里的油脂(fat)、钙质(calcium)、胶原蛋白(collagen)以及骨髓(marrow)被释放出来,各种精华在这过程中融合于一起,产生了完整的香滑浓郁饱满之味道和诱人的奶白色。怪不得他家自2012年开张后,从2014年起,年年都得到米其林美食指南(Michelin Guide)的高度推荐。 Original Hosomen Noodles 还有跟高汤同样重要的是拉面本身。一定要细直有弹性,有韧度的面就会有嚼劲。Shoryu家的拉面完全符合我对日式拉面的审美观。他们家的面(Original Hosomen)是有秘方的,独此一家,别的地儿都吃不到。食客们在Shoryu点拉面时,有几种硬度可选,包括:very hard, hard, medium 以及 soft. 我通常点very hard, 因为个人偏好极有嚼劲的面,粤语有说,“够弹牙够咬劲”,要的是这样的效果。 主角高汤和拉面,配角烧豚和温泉蛋 拉面的“汤”和“面”两大硬件过关,接下来就是审核其汤头配料(toppings)的好与否了。日式烧豚肉(Pork belly, 日式红烧五花腩肉)少不了,肉质要肥瘦相宜,口感应入口即化。除了五花肉,还有上面说到的温泉蛋,那是给拉面滋味腾飞的另一个要素。Shoryu家的卤温泉蛋,经过在加入日本清酒和姜的秘制酱汁中浸泡之后,好吃到爆! 那么,我推荐大家一定要尝尝看的菜品有以下几样: 博多豚骨拉面 Kotteri Hakata Tonkotsu 日式凉拌黄瓜 Goma Kyuri Cucumber 昇龍包 Shoryu Buns BBQ Pork Shoryu Buns 软壳蟹天妇罗 Soft Shell Crab […]
Category: 美食
NOA – 最适合居住的城市里最 “有味”的日料店
英国的布里斯托被誉为最适合居住的城市,人称“小伦敦”,因为它有伦敦所拥有的,什么都有,然而它却更舒适宜人,处处充满人情味;这里的人们可以按照自己的节奏享受生活,这恰恰是快节奏的伦敦所没有的。市里的克利夫顿村又是最适合enjoy life的城区,一个被公认为在Bristol有着最多好餐厅的村子(其实它不是村子而是高尚区,却取名叫克利夫顿村 Clifton Village),NOA 日料店就在村子里散发其独特的魅力,它并不是该区唯一的日料店,却是最“有味”的;它也不在该区最喧闹的地方,而是在一条安静优雅的小街上。 温馨可爱的内饰 走近, 一排挂在窗沿上冬瓜灯笼,为这条小街增添了几分鲜明色彩。从清雅装修到精致料理, Noa无一不透露出店家对每一处细致入微的讲究。 餐厅被木门与木窗分割成三个厅室,各个厅室仿佛由一幅幅框景相连,由近及远地蔓延展开出整个餐厅的面貌与姿态。 坐在镂空座椅上,细嚼慢咽之间亦能感受到木桌上花的暗香浮动与时光的静静流淌。 Noa食物篇 既然是日料,室内装修无需多说,专注于美食就该谈谈它家的菜品。现在就给各位看官推荐6道必点菜! 第一道:Amazing Crunchy Eel Roll 香脆鳗鱼里卷 海苔包裹着鳗鱼,青瓜与牛油果,再裹上一圈鲜味米饭。鳗鱼的香,青瓜的脆,牛油果的嫩,一香一脆一嫩,入口即瞬间糅合,更妙的是里面的白芝麻,让这种感觉持续更久,咽下去之后,食物的味道依然存留在舌头味蕾之上。 四件里卷上撒上了香脆可口的炸洋葱,每一口咀嚼,都伴随着清脆的声音,十分享受这种感觉。 摆盘也同样非常精美,芥末和姜片都排好了造型,不仅是在享受食物,也如同在观赏一件艺术品。这道菜的营养搭配也是绝佳的,鳗鱼富含维生素A, E,同样也是完美钙源。青瓜和牛油果有着极高的营养价值却不肥腻,绝不怕长胖。 第二道: Salmon Tataki 半烧三文鱼 三文鱼肉的边用火烤后,覆上芝麻。入口香软的配上青瓜的清甜,让味蕾在体验肉质的鲜美时还眷恋黄瓜的清幽,鲜而不腻,恰到好处。 享受美味之余,这道半烧三文鱼颇具营养价值,富含蛋白质,不饱和脂肪酸,利于保护血管的弹性,调低血压,增强脑功能、说实在的,学习工作用脑过度呀,该补补了咱们。 第三道: Spicy Tuna Bon Bons 辛辣吞拿鱼丸子 如果用一个词来形容这道菜,那就是“惊喜”,常吃日本料理的人,对吞拿鱼的味道都不陌生–鲜美。这道菜,让人感受到不一样的吞拿鱼肉之鲜。 研磨而碎的辣椒和胡椒,加上白芝麻,与新鲜的吞拿鱼肉完美的融合。鲜嫩的鱼肉,入口即化,佐料的香味也随之在口腔中扩散。丸子的上半部覆盖着牛油果,祛掉了鱼肉的腥味,使得味道更加舒服。所谓惊喜,便在此味道。 每个丸子上都由金箔和藏红花点缀,宛如一颗翠绿的玉珠。配上两三菜叶,绿得更加灵动。 第四道: Veg Spring Roll 素春卷 在品尝完味极鲜的荤菜之后,不妨来一道素春卷。透明的面皮由卷心菜的菜叶做内衬,馅由腌萝卜,牛肉果,还有青瓜构成,裹上一圈寿司米。入口非常的清爽,蔬菜的清甜,加上牛油果的口感,让整道菜素雅却不失去味道上的单调。 第五道: Salmon Wakame Roll 三文鱼海菜卷 喜欢吃海草的人,这道菜一定要点。海草是日本料理中常用的一种配料,质感爽口,加上甜甜的味道,非常能满足人的咀嚼欲,冰凉的海草重新激活了味蕾。 第六道: Crispy Beef Teriyaki 照烧香酥牛肉 还有就是照烧牛肉,香甜的牛肉搭配着脆爽的冬笋,一荤一素, […]
伦敦梅费尔之和食料理体验 – 酒藏Sakagura
正当我在繁华的伦敦梅费尔街头慢步着,我被旁边陈列着日本酒的橱窗吸引过去-酒藏 Sakagura, Mayfair, London. 酒藏位于伦敦梅费尔,为该区带来了独特的和食料理体验,它简直就是日料粉的美食天堂。酒藏提供一系列不同的日本菜给客人选择-由季节性的试菜餐单到单点菜式;由海鲜到肉类;刺身到寿司;威士忌到日本啤酒及潮流新兴的有气日本清酒,只要你想到的,也能在那裡找到。步入餐馆裡,服务生热情的态度及甜美的笑容,加上酒藏带着浓厚和风味道的佈置,营造了一种舒适,令人放松的环境气氛。 首先由酒吧特别调制的鸡尾酒 (Furano Fields & Okinawan Dragon)和天山有气清酒为我的晚餐打响头炮。 这是我第一次接触新派的有气清酒。和普通看似澹然无色的清酒不同的是,加入了二氧化碳的有气清酒颜色呈奶白,比较浑浊。喝起来有一丝菠萝及乳酸般的香气,喝后还带点回甘。作为餐前酒可以令人食慾大增。 然后是Sashimi Moriawase 和 Aburi Shine Saba Sushi 作为前菜。当中Sashimi Moriawase 卖相精美,店员将刺身完美地放在和式的碟子上,冰粒让刺身保持新鲜。部分刺身还被制成花朵的形状,独具匠心,令这道菜加上了视觉上的满足。在六款厨师精选刺身中,令人一试难忘的就是厚切吞拿鱼,入口即溶,而且肥而不腻。味道浓郁的鲭鱼,令味蕾有意想不到的满足感。不可缺少的是作伴碟新鲜磨制的日本芥末及醃薑片,让刺身的鲜味大大提升。 美食当前,当然要配上一款日本酒,将和食体验昇华。我会推介于2014年获奖的「月桂冠:伝匠」。「伝匠」带有微微的花香,清新,容易入口。最重要的是日本酒的味道不会掩盖鱼生的鲜甜。次选会是「月桂冠:樽酒」,味道比较浓郁,散发出胡椒和木香,不止可以用来作前菜的配酒,用来配上主菜也绝不逊色。而其木香是源于此清酒在新酒酿成后刻意放置于木桶内,增添一份传统的色彩。 Furano Fields & Okinawan Dragon 再来的是炭烧日本和牛。厨师烹调时巧妙地掌握火喉,把和牛煮出刚好五成熟,肉质鲜嫩不会过老。旁边摆放着日本芥末和海盐,供客人自己调味。我比较喜欢配搭海盐,因为海盐可以带出和牛本身澹澹的脂肪香味。日本芥末配衬牛肉也可不妨一试,毕竟在别处也比较少出现这样的配搭。美中不足的是牛肉中带有筋,影响了口感,令这道菜有点失色。 重点推介是The Chicken and Gobo。有味饭配上鸡肉粒放在生铁釜上烹调。当店员打开木盖,热腾腾的香菰味扑进鼻儿裡,香气四溢,今人垂涎三尺。饭的口感软硬适中。有味饭除了充满香菰味外,还带有一丝味噌的咸香,好比我当年在日本黑部吃的甘笋饭一般完美,无懈可击。这一釜不可错过的饭和Koshoku souzen-经十年熟成的日本古酒是一个美妙的配搭。可是这日本酒有着像威士忌般强烈的酒味,未必适合每个人的口味。 这日式大餐由绿茶心太硬和水晶啫喱,配上梅酒和柚子酒作结。但梅酒对我来说有点太甜,可以当作一款正式甜品。如要二选其一,水晶啫喱会是一个精明的选择。当然心太软也是很不错啦! 8 Heddon St, Mayfair, London W1B 4BU
鲍鱼-过时过节的首选食材在中国人心中无可替代
By Tiffany M. Lo – Features 新年的年饭,在国人心中的地位极为重要。不仅代表着团圆,也代表着除旧迎新。一切都是为了图个好意头。中国人在年饭食材的选用方面很讲究,鲍参翅肚必要用上一款,当然,鲍、参、翅、肚,鲍鱼为首,也就是人们的首选。就连关于它的菜名也取得吉祥之极。比如:春风泛舟金莲璧(鲍鱼烩乌参)、招财进宝(葱油鲜鲍鱼)、发财包有余(蚝王发菜鲍鱼)、包君中头奖(鲍鱼猴头菇),包有好事(金箔蚝王鲍鱼),等等。 Chef Tong 而“包有好事”这道奢侈吉祥菜,是英国伦敦米其林星级中国菜馆 Hakkasan Mayfair 的行政主厨 Tong Chee Hwee 善用鲍鱼,为天下食客精心准备的!Tong主厨自18岁以来便一直烹饪美食, 2001年被发掘后移民英国成为一间当时还未开始营业的 Hakkasan Hanway Place 的主厨。 短短一年时间, Hakkasan 便赢取米其林星级的荣誉,保持至今! 这道“包有好事”的鲍鱼是用瓦煲炆调,酱汁浓厚,味道浓郁。酱汁不仅能够巧妙地带出鲍鱼的鲜甜, 却又保持肉质鲜嫩柔韧! 顾客能在鲍鱼中品嚐到中国传统特色,亦也配合到现代人的口味,是人生必吃一次的隽品!我们听过皇宫里面的「全鲍宴」,也听过「一口鲍鱼一口金」的说法,更在国宴上看到常常出现的鲍鱼的身影, 可见其珍贵并备受国人喜爱! 鲍鱼一直以来,在中国就有着身份及财富的象徵。但凡做时做节,人们便喜欢用它来烹调会客。它的肉质细嫩,更不会像肉类般带着一口一口的脂肪。 鲍鱼 —既鲜甜,而又不腻。 鲍鱼除了它的高贵身份,其营养亦极为丰富,是滋阴养颜的食材。它薀含着种种对女人有益的元素。既补又不燥,含有丰富钙、铁、碘、维生素A 及蛋白质。当中含有的弹性蛋白,可有令皮肤去皱,防老的功效。女性想让皮肤回复水嫩光泽,这鲍鱼可是你的恩物啊! 除此之外,鲍鱼具有双向调节血压的作用,能够调经润肠,调节肾上腺分泌,实验指出,它含有的鲍灵素可以破坏癌细胞的代谢过程,提高自我的免疫力。这种「鲍灵素」的活性细胞提高人类的抑瘤率,保护我们的免疫系统。甚么平肝固肾的,这种小小的食材通通也能办到。 近年鲍鱼开始走近平民路线,除了新鲜急冻的和已晒成乾货的鲍鱼外,罐头鲍鱼(尤其是在接近新年这些传统节日)可说是在国内随处可见。价钱相当于十多英镑到七十多英镑不等。那对身在国外的我们到底在哪里才能买到好鲍鱼呢?小编在这里不得不说澳洲鲍鱼了。中国是最大的鲍鱼消费国, 澳大利亚则是最大的鲍鱼出口国,每年鲍鱼产量全球第一。新鲜的鲍鱼在捕捞起来后,迅速地被加工成罐头出口世界各地。 虽然世界上鲍鱼的种类多达100种以上,但澳洲的出口鲍鱼有野生也有养殖的,主要品种包括:青边鲍鱼、黑边鲍鱼、罗氏鲍鱼以及棕边鲍鱼,等等。青边鲍鱼,顾名思义,其边呈青绿色,肉质较细嫩,非常适合煲汤,是食客最钟爱的品种,“娇生惯养”的它们对生长环境以及水温的要求很高。黑边鲍鱼,肉质有弹性,较青边鲍鱼更有“嚼头”。棕边鲍鱼嘛,不用多说,香港著名的阿一鲍鱼用的就是棕边鲍鱼啦! 澳大利亚的野生鲍鱼对它们生长的环境有很强的选择性 - 海水要凉,盐分要高,水流有规律,海草供应充足。尽管世界上许多地方都出产鲍鱼,但是质量最优、最为鲜美多汁的鲍鱼都是生长在南纬40度附近地区 - 澳大利亚南部沿海为野生鲍鱼提供了完美的生长环境 - 凉爽洁净的海水,海草供应充足,使得鲍鱼肥美鲜嫩。 Seafood Australia Ltd 是专门进口鲍鱼的国际公司。他们不但对外零售,还为全英超市、华人超市以及欧洲各大商舖供应澳洲的鲍鱼。 它是欧洲第一的供销商,售品包括:急冻青边鲍(£ 50),急冻无壳青边海鲍,急冻养鲍(£ 50),罐头养鲍及罐头海鲍(£ 50)等。 其实鲍鱼并非一道难于烹调的菜式。除了餐厅可以吃到之外,平常也能自己在家做鲍鱼菜品。简单的,只需要生菜一颗及罐头鲍鱼一罐:先将生菜煮熟上碟,然后用慢火将鲍鱼及鲍鱼汁翻热,再将其倒于菜面,加入少许麻油,就是一道美味的鲍鱼家常菜啦!
去哪喝正统英式下午茶?喝茶礼仪你都懂了?
文/ Sherry Pan 经济学硕士 只一眼 便忘不掉这三层点心架 所有的典雅与温婉都凝结于此 甜点的精致 茶的清郁 交织成 下午静静流淌的时光 英国下午茶 怪你 过份美丽 英国下午茶的由来 想要喝懂正统英国下午茶(Afternoon tea),得先从了解它的历史开始。 英国的下午茶起源于19世纪初,由第七代贝德福德公爵夫人安娜·罗素(7th Duchess of Bedford)发明的。这位夫人啊,吃完了早餐,下午时分就觉得饿扁扁,可是离晚上8点的晚餐时间还有好久。在当时的英国,人们通常只吃两顿饭,早餐和晚餐。于是乎,公爵夫人就在自己的房间里,品尝一壶沏好的茶,配上一些小点心,度过了美好的下午时光(其实我想说的是公爵夫人完美地利用下午茶过渡到晚餐时分)。 之后,夫人叫上闺蜜们在她Woburn Abbey庄园的房间里聊天喝下午茶,然后在园间散步。此举大受欢迎,以至于公爵夫人将她的这个“夏季活动”带回伦敦“不分时节”地继续进行,朋友们便时常收到夫人的“喝茶+散步”邀请卡。 于是,其他的贵妇、社交名媛们纷纷效仿,在上流社会掀起了一股喝下午茶社交活动的小旋风。下午茶迅速地冲出了闺房,进入会客厅(Drawing room), 绅士和淑女们一起在下午时分,酌着红茶,品尝着三明治和甜点,谈笑风生。 High tea 和 Low tea 的区别 有些人搞不懂“High tea”和“Low tea”之分。这么解释吧,“Low tea”是上层人士的传统下午茶,时间大概是下午4点左右,点心和茶被仆人放在茶几上,他们坐在舒适的沙发里享用。下午茶喝完,海德公园的舞会正好开始。 而劳动阶级的下午茶,则在5或6点间进行,点心的份量相对较大(为的是补充体力),并且是坐在晚餐桌前享用。他们坐得比较高,所以这样的下午茶叫“High tea”。也就是说, 坐在沙发里比较低的叫“Low tea”。 如今,在英国人的日常里,喝茶是必不可少的。一天喝5、6杯茶的英国人比比皆是。这里还说明一下“Tea Time” 和 “Afternoon tea” 的区别。 如果英国朋友跟你说“Tea time”,指的是想和你当即分享茶、饼干/小点心。如果他们说“Afternoon tea”,那就意味着去某个酒店或是本地的下午茶室(Tea room),又或者是去私人会所来个三层的点心塔和茶,有时甚至包括香槟。 英式下午茶的正确喝法和礼仪须知 一套英式下午茶组成部分: 茶、三明治、蛋糕与甜点。其中三明治、蛋糕和甜点的尺寸比较小(Finger size) 传统摆盘: […]
食谱分享|简易版口水鸡
By Jason Lee 口水鸡, 属汉族八大菜系之一川菜中的凉菜, 佐料丰富, 集麻辣鲜香嫩爽于一身. 有”名驰巴蜀三千里, 味压江南十二州”的美称! 口水鸡名字乍一听觉得有点不雅, 脑海里浮现的是有如漫画中食客吃得口水滴答的画面. 据说”口水”二字取自郭沫若所著的《賟波曲》, 文中道:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡, 白生生的肉块, 红殷殷的油辣子海椒, 现在想来还口水长流……”. 于是便成了今日大名鼎鼎的”口水鸡”. 还有一说法是, 一提“口水鸡”, 很多人便情不自禁地流口水, 所以口水鸡的名字就这么得来了!本人则认为, 因此菜中含有很多花椒, 吃到口麻不由自主流口水, 才是它名字的真正来由. 此菜重在调味, 选材用走地黄鸡最佳. 现在为大家介绍个可以在家做的简易口水鸡食谱: 食材: (4人份) 1000克 鸡一只, 1 汤匙 盐, 1 汤匙 绍兴料酒, 2 汤匙 葱, 2 汤匙 姜, 1 汤匙 蒜, 2 汤匙 生抽酱油, 1 汤匙 镇江香醋, 可用Balsamic Vinegar代替, 1 茶匙 白糖, […]
食色 | 手打糯米桂花糕
留学英国,做饭似乎成了一个必备的生存技能。每逢周末或者过节,我们都习惯了邀三五个好友来寝室做客吃饭,这时厨房就变成了大厨们的秀场。那不太会做饭的筒子们,难道只能一直甘当切菜工和洗碗工?No! 试试这道手打糯米桂花糕吧!不仅简单,而且分分钟亮瞎食客们的双眼,实在是吃饭装逼的必备高大上甜品呀!糯米的软糯,桂花的清新,让饱餐一顿的饭后变得香甜,想想都觉得是极好的呢~ “你好”杂志请来了英国营养学硕士伊妹子, 她将手把手教大家制作既简单又高雅的手打糯米桂花糕. 步骤一:材料准备 1.糯米 2. 糖渍桂花 糯米和糖渍桂花在中超市都能买到.如果买不到糖渍桂花可以用桂花干或者枸杞蜂蜜替代. 步骤二:制作桂花糕 像煮饭一样,用电饭锅糯米煮熟。然后趁热,用擀面杖的一头将锅里的糯米打成糕状,像捣蒜一样,大概5分钟的样子,然后加入适量的糖渍桂花继续捣(若没有桂花,就加入适量蜂蜜和枸杞),捣至无米粒状即可。 将锅中的糯米取出,放入保鲜袋中,压扁成长方体,放入冰箱冷藏1-2小时。 待米团放凉后,从冰箱里取出,切去四边的脚料,将米团切成大的方块状,装盘,再在糕上淋上少许桂花即可。一盘高大上的手打桂花糕就完成啦,快去拍照传朋友圈吧! 温馨贴士: 1.糯米要趁热打成糕状,这时的黏性最佳,也易打至成型 2.可以在擀面杖的一头涂上少许油,可以防止打糯米时粘黏 3.糯米放凉后再切,会比较好切,易成型 4.切糯米时,将刀的两面沾点凉水,糯米会更加好切,不易散或粘在刀上。 5. 切的糯米糕,最好切块状,因为糯米太软,切片不易成型。
女性冬季滋补的七种黑色食物
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Chef Jason Li 分享名菜“香辣蟹”的食谱
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