得知Shoryu Ramen在曼城开了分店, 终于吃昇龍拉面不用往伦敦跑了，我激动得热泪盈眶! 因为工作原因调去了曼彻斯特，以为离开伦敦以后，不能常光顾我最爱的拉面馆。吃货的意志多少有些消沉。也许我想吃拉面的vibe太强被他家感应到了吧。于是乎就有了某天，同事下班假装请我去喝酒，其实是伙同大家在曼城新开的昇龍拉面馆给我庆生的惊喜难忘一幕！ 我无法形容同事们对我的爱，也许我想多了，可能他们只是烦了我整天叨叨絮絮想吃日式拉面，为了满足我而搞这么个活动罢了。好吧，这是篇关于美食的文章，言归正传咱们说吃的。 我以我曾经留学日本多年的吃喝经验来给大家分析一下，为何推荐Shoryu这家日式拉面馆。 Kotteri Hakata Tonkotsu 如何识别正宗日式拉面 一碗拉面好否，看两点：一，高汤是否浓郁却半点不油腻，在拉面被端到你面前时，千万别急着吃面，先喝一口汤，如果味道丰满不咸腻的就是好汤；二，拉面是否劲道爽口还带有新鲜的面香，面香很不简单，由于拉面高汤浓度足够，通常面香极容易被掩盖，很难察觉，在这种情况下还能嚼出面香的，就是好面。另外还有个小细节，我个人对于拉面里的配角 – 温泉蛋（又叫溏心蛋）要求很高，因为蛋黄软滑度可以直接体现一位厨师的真正功力和用心，如果多一分就过了、硬了，少一分的话蛋被分开两半时，蛋黄就破散开来，这碗拉面就破功了。综合这几点，就能识出一碗拉面的级别。 昇龍拉面的豚骨高汤和独一无二拉面 我钟爱昇龍(Shoryu)日式拉面，它是来自日本九州福冈博多(Hakata)地区的正宗味道，店老板一心想要传扬家乡的闻名美味，而主厨本身也是土生土长的博多人，拥有他们俩就等于拥有了福冈的美食秘方和最地道的拉面技艺。他们的正宗也还真是说到做到，能尝出真的有在用不一般的“motodare base”。每每品尝Shoryu拉面，都能唤起我日本留学时的美(胡)食(吃)回(海)忆(喝)。他家Menu里我最喜爱的是：招牌豚骨拉面，这个真的是必点！ 据其官网说，Shoryu家拉面的高汤是经12小时不停地高温熬煮而成。不错，长时间的熬制能使猪筒骨里的油脂(fat)、钙质(calcium)、胶原蛋白(collagen)以及骨髓(marrow)被释放出来，各种精华在这过程中融合于一起，产生了完整的香滑浓郁饱满之味道和诱人的奶白色。怪不得他家自2012年开张后，从2014年起，年年都得到米其林美食指南(Michelin Guide)的高度推荐。 Original Hosomen Noodles 还有跟高汤同样重要的是拉面本身。一定要细直有弹性，有韧度的面就会有嚼劲。Shoryu家的拉面完全符合我对日式拉面的审美观。他们家的面(Original Hosomen)是有秘方的，独此一家，别的地儿都吃不到。食客们在Shoryu点拉面时，有几种硬度可选，包括：very hard, hard, medium 以及 soft. 我通常点very hard, 因为个人偏好极有嚼劲的面，粤语有说，“够弹牙够咬劲”，要的是这样的效果。 主角高汤和拉面，配角烧豚和温泉蛋 拉面的“汤”和“面”两大硬件过关，接下来就是审核其汤头配料(toppings)的好与否了。日式烧豚肉(Pork belly, 日式红烧五花腩肉)少不了，肉质要肥瘦相宜，口感应入口即化。除了五花肉，还有上面说到的温泉蛋，那是给拉面滋味腾飞的另一个要素。Shoryu家的卤温泉蛋，经过在加入日本清酒和姜的秘制酱汁中浸泡之后，好吃到爆！ 那么，我推荐大家一定要尝尝看的菜品有以下几样： 博多豚骨拉面 Kotteri Hakata Tonkotsu 日式凉拌黄瓜 Goma Kyuri Cucumber 昇龍包 Shoryu Buns BBQ Pork Shoryu Buns 软壳蟹天妇罗 Soft Shell Crab […]