今天朗欣要教大家做的是“豉汁蒸贻贝”. 贻贝是营养价值丰富的海鲜, 俗称“青口”或“海红”. 贻贝本身富含蛋白质、人体所需的氨基酸、维生素B族、叶酸、铁、碘以及硒,等等. 其营养价值高于一般的鱼虾贝类. 贻贝中的蛋白质含量颇丰, 高达约60%. 通常食用一小抓的贻贝就能满足人体对维生素B12一天的需求量, 有效地帮助消除疲劳和预防抑郁症.常吃贻贝还能降低患心衰的风险,益于保持甲状腺的健康,皆因贻贝中高含量的Omega-3脂肪酸和碘. 总体来说, 贻贝对促进人体新陈代谢, 给身体提供营养具有非常积极的作用.

说了贻贝的好处接下来便是教大家如何烹调出美味的蒸贝了. 配合适当的豆豉量和调对蒸的时间是这道菜好吃的关键. 豆豉加入过多会盖掉贻贝本身的海咸香味, 蒸煮时间过长会使贻贝失去软绵略带爽脆的口感.

首先要刮除黏在贝壳上的污垢,然后用冷水浸泡, 别忘了往水里加少许盐使贻贝吐出体内的海沙. 这个时候要留意那些不开壳的, 因为不开壳的贻贝不新鲜, 因此要把它们取出扔掉.

份量: 4
准备需时: 15 minutes
烹调时间: 11 minutes

食材：

20至25只新西兰贻贝, 带壳
80毫升水
5克姜
2瓣蒜
1段青葱
1个泰国红椒去籽
2汤匙淡酱油
2汤匙油
2汤匙绍兴料酒
1汤匙豆豉
1茶匙麻油

方法:

1. 贻贝洗净用尖刀将壳打开, 留壳带着贝肉.
2. 葱切碎.
3. 用研钵和杵将蒜、姜、豆豉和辣椒研磨成酱, 放置一旁.
4. 热锅, 加入油, 再加入之前研磨的酱用中火炒15秒. 然后加入料酒、酱油、麻油和水搅拌均匀炖煮20秒出香味即可.
5. 将贻贝连壳摆置碟上放入蒸笼, 烧开水, 将蒸笼置于上方后立刻把刚才炒好的酱均匀地覆盖在贻贝上. 盖上蒸笼盖蒸10分钟.
6. 蒸好取出贻贝撒入葱碎, 上桌.

朗欣是一位出生于苏格兰的对烹饪极具天赋的华裔厨师. 目前她正致力撰写一本关于传统中国美食的烹饪书, 里面不但记录了许多她继承的祖传食谱, 还有几位对她厨艺有很大影响的女性的故事.

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